Carta Umami

Ensaladilla con ventresca de atún, encurtidos y kimchi   10€

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Croquetas de pollo de corral asado   2€/u.

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Picaña de vaca madurada   22€

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Gilda de atún "a nuestro royo"   12€

Ceviche de corvina en semi salazón, leche de tigre y yuca frita   14€

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Coca de la uela "Pepita"   10€

Bravas con sofrito de tomate seco y alioli de ajos asados   8€

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Rollitos fritos de carrillera guisada con curry "Massaman"   10€

Panceta a baja temperatura, queso idiazabal, crema de piquillos  y brioche casero   14€

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Bocadillo de calamar, emulsión de ajo negro, miel cítrica y rúcula   12€

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Pulpo, anguila ahumada y berenjena

asada   20€

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Lubina salvaje, crema de guisantes thai y refrito de ajos   24€

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Solomillo de vaca, demiglace y parmentier estilo "Robuchon"   26€

Txuleta de vaca sidrería (375/400g)   27€